廚房筆記 Cook Notes ~ 調味四君子

【蔥、薑、蒜、椒--調味四君子】

蔥、薑、蒜、椒，人稱調味“四君子”，它們不僅能調味，而且能殺菌去黴，對人體健康(健康食品)大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。

~ 肉食重點多放椒 燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。 

~ 魚類重點多放薑 魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放薑，可以幫助消化(消化食品)。 

~ 貝類重點多放蔥 大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。 

~ 禽肉重點多放蒜 蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

 (參閱: 國際道家學術總會)